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Zuppa di fagioli con ravioli di Quartirolo |
Categoria: Primi piatti - Zuppe |
| Ingredienti: fagioli Bolrlotti freschi, 140 gr. quartirolo Lombardo fresco, 100 gr. pasta all'uovo non ancora stesa, 100 gr. cipolla, 1/2 carota, 1/2 sedano, 1 costa gambi di prezzemolo, 1 mazzetto timo, 2 rametti alloro, 1 foglia maggiorana, qualche foglia olio extra vergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Raccogliete nel bicchiere del frullatore il Quartirolo Lombardo tagliato a pezzetti e poco olio. Frullate sino ad ottenere un composto cremoso. 2. Stendete la pasta. Ricavatene tanti dischi di 7 cm. circa di diametro. Mettete nel centro di ciascuno un mucchietto di Quartirolo Lombardo poco più piccolo di una noce. Chiudete la pasta così da formare altrettante mezze lune. 3. Tritate la cipolla e tagliate a dadi molto piccoli la carota e la costola di sedano. Scaldate in una casseruola 2-3 cucchiai d'olio e fatevi soffriggere cipolla, carota e sedano. Aggiungetevi quindi il mazzetto aromatico precedentemente legato con un filo bianco e i fagioli. Bagnate con abbondante acqua e portare a cottura. 4. Quando i fagioli saranno teneri, scolateli. Fate restringere il brodo vegetale formatosi, cuocendo a fiamma viva e a recipiente scoperto, per concentrare i sapori. 5. Unite i fagioli e i ravioli. Quando questi saranno pronti aggiustate di sale e distribuite la preparazione nei piatti. Condite con un filo di olio e spruzzate con il pepe di fresca macinatura. Guarnite infine con le foglie di maggiorana e servite. |
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