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Bigné alle rose |
Categoria: Dolci |
| Ingredienti: bigné pronti, 7 cioccolato fondente, 180 gr. panna fresca, 3 dl. acqua di rose, 1 cucchiaino olio essenziale di rosa, 1 goccia cioccolato da copertura, 85 gr. piccoli petali di rosa, 1 manciata albume, 1/3 zucchero, 18 gr. |
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| Preparazione: 1. Sbattete l'albume fino a renderlo spumoso, immergetevi i petali, uno alla volta, passateli nello zucchero e lasciateli essiccare su una gratella per dolci o su un foglio di carta da forno. 2. Mettete il cioccolato tagliuzzato in una ciotola resistente al calore insieme alla panna e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno perfettamente amalgamati, togliete dal fuoco, incorporate l'acqua di rose e l'olio essenziale e lasciate raffreddare. 3. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta sottile e farcite i bignè. Metteteli quindi in frigorifero e lasciateli raffreddare completamente. 4. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato da copertura dopo averlo tagliuzzato, versatelo su un piano di marmo e lavoratelo con una spatola fino a farlo rapprendere. Scioglietelo di nuovo a bagnomaria a fiamma bassissima, mescolando in continuazione. Toglietelo dal fuoco non appena sia di nuovo sciolto. 5. Immergete ogni bignè nel cioccolato di copertura. Disponeteli tutti su un foglio di carta oleata o da forno e sistemate sopra ciascuno un petalo di rosa cristallizzato, in modo che si fissi al cioccolato ancora morbido e quindi servite. |
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