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Gamberetti al vapore con gelatina di pomodoro |
Categoria: Secondi piatti - Pesce |
| Ingredienti: gamberi sgusciati, 200 gr. pomodoro passato, 75 gr. basilico, 60 gr. acqua, 300 ml. gelatina, 2 fogli olio extra vergine d'oliva, 25 gr. limone, 1/4 cipolla novella, 25 gr. sale, q.b. |
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| Preparazione: Per la gelatina: 1. Prendete la gelatina, ammorbiditela in 250 ml. di acqua fredda e scioglietela in una pentola a bagnomaria. Nel pomodoro passato aggiungete la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale. Versate in uno stampino e mettete in frigo. 2. Sbollentate, raffreddate e frullate 50 gr. di basilico con 100 gr. d'acqua. Aggiungete la rimanente gelatina, salate, versate in uno stampino e mettete in frigorifero. Per i gamberetti: 1. Cuocete i gamberetti a vapore per 2 minuti. In un piatto disponete il restante basilico, i gamberetti e decorate con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra vergine emulsionato con il limone. |
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