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Fagottini di ostriche in foglia di verza |
Categoria: Secondi piatti - Pesce |
| Ingredienti: ostriche, 12 foglie di verza, 12 scalogno, 1 fumetto di pesce, 12 cl. sedano a costa verde, 1/2 gambo sale e pepe bianco, q.b. aceto di lamponi, 1 cucchiaio |
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| Preparazione: 1. Scottate il cavolo e passatelo nell'acqua ghiacciata, scolatelo e asciugatelo con un telo. Stendete le foglie su un tavolo e distribuite su di ognuna un'ostrica. 2. Avvolgete la foglia formando un fagottino, mettetelo su di una pirofila da forno e gratinatelo per pochi minuti. 3. Tagliate il sedano a pezzi e cuocetelo per pochi minuti in acqua bollente. Passatelo poi in acqua ghiacciata per raffredarlo. Passate il sedano in una casseruola con lo scalogno e frullate il tutto aggiungendo il fumetto di pesce e l'aceto di lamponi. 4. Disponete i fagottini su un piatto, irrorateli di salsa e mettete una fettina di tartufo su di ognuno. |
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