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Calamarini farciti |
Categoria: Secondi piatti - Pesce |
| Ingredienti: calamarini eviscerati e ben lavati, 270 gr. olio di oliva, 3 cl. cozze aperte a crudo, tritate e tenute nella loro acqua di fuoriuscita, 100 gr. prezzemolo tritato, 1 mazzetto olive nere snocciolate, 30 gr. capperi dissalati, 20 gr. aglio, 1 spicchio pangrattato, 25 gr. pecorino grattugiato, 10 gr. pomodoro tagliato a quadrucci, 30 gr. pomodori passati, 200 gr vino Sauvignon Friulano, 3 cl. sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Tritate finemente l'aglio, le olive e i capperi, cuoceteli in una padella con un cucchiaio di olio per qualche minuto. Aggiungete le cozze con la loro acqua di fuoriuscita e il pangrattato, cuocete ancora per 5 minuti, rimestando di continuo e facendo asciugare. 2. Spegnete il fuoco, unite il pomodoro, il prezzemolo, il pecorino, condite con sale e pepe, mescolate bene e riempite con questo composto i calamarini, sistemando la testina "a tappo" e fermandola con uno stuzzicadenti. 3. Riscaldate l'olio rimasto in un tegame largo e basso, adagiate i calamarini e fateli prendere colore. Versate il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete i pomodori passati, aggiustate di sale e terminate la cottura a fuoco medio. Servite i calamari così preparati interi o tagliati a rondelle e disposti a rosone nel piatto, con la testina rivolta verso il centro. |
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