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Calamaretti farciti di scampi |
Categoria: Secondi piatti - Pesce |
| Ingredienti: calamaretti puliti e privati dei tentacoli, 10 ricotta di pecora, 75 gr. parmigiano, 1 cucchiaio scampi sgusciati e puliti, 100 gr. erba cipollina, un mazzetto cerfoglio, 2 ramoscelli tuorlo, 1 vino bianco secco, un bicchiere limone grattugiato, q.b. cannella, un pizzico prezzemolo e aglio fresco, q.b. |
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| Preparazione: 1. Tritate finemente gli scampi, l’erba cipollina, il cerfoglio e amalgamate bene con la ricotta, i tuorli d’uovo, il limone grattugiato, il parmigiano e cannella. Mettete la farcia in un sacco a poche e riempite i calamari. Fermate l’apertura dei calamaretti con degli stecchini di legno. 2. Prendete un tegame antiaderente, versate un po’ d’olio, 4 cucchiai di vino ed adagiatevi i calamaretti. Lasciate il tutto sudare per un minuto e terminate la cottura spargendo sui calamaretti farciti un po’ di prezzemolo e aglio tagliato fine. 3. Per la salsa: Scottate 50 gr. di foglie di spinaci in acqua bollente, scolateli e raffreddateli. Saltate gli spinaci al burro, salate, quindi frullate e passate al cornetto cinese. Mettete la salsa nei piatti e adagiatevi i calamari. Guarnite con foglie di basilico. |
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