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Lasagnette di pasta fresca alla crema di piselli |
Categoria: Primi piatti - Pasta |
| Ingredienti: pasta fresca, 6 dischi di 7/8 cm. di diametro, pisellini sgranati, 100 gr. prosciutto crudo a listarelle, 30 gr. carota, 1/2 scalogno tritato, 1/2 erba cipollina, q.b. foie gras cotto in terrina, 4 fette olio d'oliva , q.b. burro, q.b. sale e pepe, q.b. zucchero, un pizzico brodo vegetale, 1/2 bicchiere |
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| Preparazione: 1. Cuocete in abbondante acqua salata i 6 dischi di pasta. Raffreddateli subito in acqua e ghiaccio e tenete da parte. 2. Cuocete i piselli sgranati (tranne 3 cucchiai) in una padellina con poco olio e burro, salate e pepate. Aggiungete poi il pizzico di zucchero, il brodo e quando ben cotti, passateli al frullatore per ottenere una purea non troppo densa. 3. Stendete sopra ad un tagliere 3 dischi di pasta, mettete su ognuno di essi un poco di purea di piselli, sopra di essi la fetta di foie gras. Ripetete la stessa operazione in modo da usare tutta la purea di piselli e terminate con un disco di pasta. 4. Mettete le lasagnette sopra ad una placchetta forata e copritele con un foglio di pellicola trasparente in modo da poterle scaldarle a vapore. 5. Mentre le scaldate, fate rosolare in un po’ di olio e di burro lo scalogno ed il prosciutto. Aggiungete la carota tagliata a piccoli dadini e i pisellini portando il tutto a cottura bagnando con poco brodo di verdura. Quando le verdure sono cotte al dente, deve rimanere un poco di liquido di cottura. 6. Sistemate di sale e di pepe, legate la salsa con fiocchetti di burro fresco e aggiungete l’erba cipollina. Servite in piatti caldi: le lasagnette al centro e sopra di esse ed attorno la salsa. |
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