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Tortelli verdi con gamberi e verdure |
Categoria: Primi piatti - Pasta |
| Ingredienti: Per la pasta: Farina, 1 kg Uova, 5 Spinaci tritati, 200 g Vino, 1/2 bicchiere Sale, q.b. Per il ripieno: Zucchine, 3 Carote, 2 Sedano, 2 gambi Cipolla, 20 g Peperone rosso, 1/2 Gamberoni grossi, 32 Per la salsa: Zucchine, 250 g Cipolla, 50 g Curry, 1/2 bicchiere Vermouth dry, 1 bicchiere Fumetto di pesce o brodo, 3 bicchieri circa Olio d'oliva e burro, q.b. |
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| Preparazione: 1. Impastate bene gli ingredienti per la pasta (procedete come per una normale pasta all'uovo). Lasciatela riposare per 20 minuti circa. Tiratela e distendetela. Conservate un uovo per spalmarlo con un pennello sulla pasta già pronta, prima di preparare i tortelli. 2. Per la salsa fate soffriggere la cipolla in poco olio e burro. Aggiungeteci il resto degli ingredienti. Fate cuocere a fiamma media per 20 minuti circa. Frullate il tutto. Unite alla fine il burro per amalgamare. 3. Tagliate le verdure tutte insieme a dadini molto piccoli. Sgusciate i gamberi e tagliateli a metà lasciando però attaccata una parte della coda, in modo che si possa formare una specie di anello. Appoggiateli sulla pasta. 4. Sistemate all'interno di ogni anello così formato le verdure. Chiudetee con un altro foglio di pasta. Ritagliate i tortelli con una forma possibilmente tonda. Cucinate i tortelli in acqua bollente per circa 4 minuti. Passateli velocemente in padella con la salsa e servite caldi. |
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