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Tortelloni di melanzane e zucchine |
Categoria: Primi piatti - Pasta |
| Ingredienti: Per la pasta: farina, 150 gr. uova, 2 spinaci lessati, 20 gr. Per il ripieno: melanzane, 2 zucchine, 2 parmigiano. 30 gr. burro, 30 gr. vino bianco secco, 1/4 bicchiere panna liquida, 1 dl. ricotta, 150 gr. sale, q.b. Per la salsa: melanzana, 1/2 zucchina, 1/2 panna liquida, 0,5 dl. sale, q.b. |
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| Preparazione: 1. Tagliate a pezzettini le melanzane e le zucchine. Salatele. Fatele saltare in padella con il burro. Bagnate con il vino. Aggiungete la panna. Fate ridurre della metà. Frullate le verdure cotte. Unite 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale. Tenete il rimanente per fare la salsa. 2. Preparate le sfoglie classiche di lasagne, una gialla e una verde (con gli spinaci lessati e tritati). Confezionate dei tortelloni. Farciteli con il ripieno ottenuto. Fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata. 3. Tagliate a dadini la mezza melanzana e la mezza zucchina. Salate. Fate saltare in padella con un poco di burro. Preparate la salsa. Riscaldate le verdure frullate avanzate con la panna. Scolate i tortelloni. Amalgamateli con il burro e il parmigiano. Disponete le verdure frullate con la panna sul fondo di ogni singolo piatto. Sistemateci sopra i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde. Al centro cospargete le piccole verdure saltate. Servite. |
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