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Timballo flammand (Cerino di bucatini) |
Categoria: Primi piatti - Pasta |
| Ingredienti: ragł napoletano, 30 cl. bucatini, 50 gr. zafferano in polvere, 1/2 cucchiaio sale, q.b. Per la farcia: sedano sbollentato e tritato, 30 gr. friarielli spezzettati e saltati in padella, 1 mazzetto cipolla tritata e soffritta, 1/2 salsicce fresche sbriciolate, 180 gr. melanzane, 30 gr. e zucchine, 100 gr. (tagliate a dadini e cotte insieme in olio di oliva) fior di latte tagliato a dadini, 70 gr. parmigiano grattugiato, 30 gr. uovo sbattuto, 1/2 basilico tritato, 1/2 ciuffetto cimette di basilico per guarnire, 2 timballini semisferici di 10 cm. di diametro imburrati, 2 sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Lessate i bucatini in acqua bollente salata con lo zafferano, scolateli al dente, raffreddateli velocemente sotto lacqua corrente, sgocciolateli bene e con questi foderare linterno dei timballini, avvogendoli a spirale e cominciando dal fondo. 2. Mettete tutti gli ingredienti della farcia in una ciotola con 8 cl. di ragł, pepate, aggiustate di sale, se necessario, e mescolate a fondo. 3. Riempite con questo composto i timballini, chiudete la base con una spirale di bucatini e cuoceteli nel forno a 200 gradi per 15 minuti. Togliete dal forno gli stampi e lasciate riposare per 3 minuti. 4. Coprite il fondo di 6 piatti preriscaldati con il ragł rimasto, sformate i timballini, aiutandovi con un coltellino per staccare i bucatini dalle pareti, adagiateli al centro dei piatti, guarnite con le cimette di basilico e servite subito. |
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