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Timballo di maccheroni |
Categoria: Primi piatti - Pasta |
| Ingredienti: sugo di carne, 150 ml. pollo lessato, 400 gr. funghi freschi o surgelati, 30 gr. fegatini di pollo, 30 gr. prosciutto cotto tagliato a striscioline, 70 gr. salsiccia, 30 gr. pisellini mignon lessati al dente, 40 gr. burro, q.b. maccheroni, 180 gr. parmigiano grattugiato, q.b. uovo sodo a fette, 1 sale e pepe, q.b. tartufo nero, q.b. Per la pasta frolla: farina, 150 gr. zucchero, 70 gr. burro a temperatura ambiente, 70 gr. sale e cannella, un pizzico tuorli d'uovo, 2 Per la crema pasticcera: zucchero, 1 cucchiaio tuorlo d'uovo, 1 farina, 1 cucchiaio sale e cannella, un pizzico latte, 1/2 litro |
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| Preparazione: 1. Preparate la pasta frolla impastando velocemente con le mani tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo e lasciatela riposare un' ora coperta con un panno in frigorifero. 2. Procedete poi a preparare la crema pasticcera che coprirete con la pellicola trasparente fino al momento dell'uso. Preparate delle polpettine, grandi come nocciole, con 70 gr. di carne tritata di pollo lesso mescolata a 1/2 uovo, 30 gr. di prosciutto cotto, 1 cucchiaio di parmigiano, prezzemolo tritato e un pizzico di sale. 3. Friggetele in abbondante olio e tenetele da parte. Fate insaporire in un po'di burro il pollo ed il prosciutto rimasti, tagliati a striscioline. Aggiungete i fegatini, le salsicce, i funghi, le polpettine, i pisellini e cuoceteli per qualche minuto. 4. Trasferiteli poi in una casseruola con qualche cucchiaiata di succo di carne e fate cuocere ancora per qualche minuto in modo che i sapori si mescolino bene. 5. Lessate nel frattempo i maccheroni molto al dente, scolateli e conditeli con il sugo di carne, il burro, abbondante parmigiano e fateli raffreddare. 6. Imburrate una tortiera ad anello di 30 cm. di diametro e ricoprite il fondo ed i bordi con un terzo della pasta frolla che avrete steso sottile, circa 1\2 cm. E' importante che la pasta sporga un po'dai bordi in modo che con facilità possiate chiudere il timballo con l'altro disco di pasta. Disponeteci sopra metà dei maccheroni, distribuiteci sopra la finanziera di carne, le uova, spolverizzate con il parmigiano e il tartufo nero a lamelle, infine coprite con il resto dei maccheroni a cui darete una forma leggermente a cupola sulla quale verserete la crema pasticcera che farete penetrare bene. 7. Ricoprite il timballo con la pasta frolla avanzata premendo bene i suoi bordi per farla aderire alla prima. Spenellate la sua superficie con dell'uovo sbattuto e fate cuocere per circa 45 minuti nel forno a 180 gradi. Prima di togliere l'anello, lasciatelo riposare per 5 minuti e servitelo subito. |
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