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Tournedos rossi |
Categoria: Secondi piatti - Carne |
| Ingredienti: Tournedos da 140 g, 2 Foie gras, 50 g Prosciutto crudo, 2 fettine Burro, 40 g Olio extra vergine d’oliva, q.b. Cognac, 30 ml Marsala, 30 ml. Peperone rosso, 1/2 Pancarrè, 2 fette Sale e pepe macinato al momento, q.b. |
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| Preparazione: 1. Mondate e sciacquate il peperone. Scottatelo sulla fiamma e privatelo della pelle. Eliminate i semi. Affettatelo a julienne. 2. Delineate orizzontalmente a metà i tournedos. Adagiate il fois gras. Chiudete i tournedos e ricopriteli esternamente con del prosciutto. Legate il tutto con spago da cucina incolore. Fate rosolare con del burro e olio per 5 minuti per parte. Sistemate di sale e pepe. 3. Levate dal pancarré la crosta. Passate le fette in padella con del burro caldo. Adagiate i tournedos sul pancarré. Levate lo spago. Appoggiate la julienne di peperoni. 4. Allungate il fondo di cottura dei tournedos con cognac e marsala. Unite una noce di burro e lavorate senza far raggiungere il bollore. Nappate i tournedos e servite. |
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