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Zucchine ripiene con acciughe |
Categoria: Contorni |
| Ingredienti: Zucchine di medie dimensioni, 4 Cipolla, 1 1 uovo Tonno sott'olio, 60 g Filetti d'acciuga sott'olio, 2 Capperi sotto sale, 30 g Pinoli, 10 g Parmigiano grattugiato, 10 g Olio extravergine d'oliva, q.b. Sale, pepe e maggiorana, q.b. |
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| Preparazione: 1. Scottate le zucchine per 10 min. in acqua bollente e salata. Pulite la cipolla. Sminuzzatela e fatela saltare con dell'olio e dell'acqua. 2. Sgocciolate le zucchine e fatele intiepidire. Levate le estremità. Dividetele nel senso della lunghezza. Vuotatele. 3. Unite la polpa di zucchine alla cipolla. Sfaldate il tonno scolato dal proprio olio. Tagliuzzatelo con i pinoli, le acciughe. Dissalate i capperi ed sminuzzateli con il composto di pinolo e tonno. 4. Amalgamate il tutto con il composto di cipolle. Lavorate con del parmigiano. Insaporite con della maggiorana. Unite l'uovo. Sistemate di sale e pepe. 5. Oliate una placca da forno. Adagiateci le zucchine vuote. Riempitele con la farcia. Insaporite con un filo d'olio. Infornate a forno già caldo a 180°C. per un quarto d'ora. Servite. |
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