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Vellutata di gamberi |
Categoria: Primi piatti - Zuppe |
| Ingredienti: Gamberi, 340 g 1 scalogno Brodo di pesce, 400 ml Brandy, 1/2 bicchiere Limone, 1/2 Panna da montare, 35 ml Farina, 30 g Burro, q.b. Sale e pepe, q.b. Tabasco, poche goccie Prezzemolo, q.b. |
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| Preparazione: 1. Pulite e sminuzzate lo scalogno. Fatelo saltare con del burro. Pulite e sciacquate i gamberi. Metteteli nel tegame con il soffritto. 2. Bagnate i gamberi con succo di limone. Irrorate ora con il brandy e fate fiammeggiare. Lasciate svanire l'alcool. Levate dal fuoco e fate freddare. 3. Togliete dai gamberi il guscio e tenete da parte il sugo di cottura. Ponete la polpa dei gamberi nel mixer. Frullate con delle noci di burro. Sistemate il tutto in un tegame e fate sciogliere. 4. Unite la farina e lavorate bene il tutto. Allungate con del fumetto di pesce. Fate raggiungere l'ebollizione. Amalgamate alla "besciamella" di pesce il sugo di cottura dei gamberi. Regolate di sale e pepe. Insaporite con poche goccie di tabasco. 5. Addensate con la panna e continuate la cottura senza raggiungere il bollore. Spolverate con del trito di prezzemolo e servite. |
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