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Vellutata di porro |
Categoria: Primi piatti - Zuppe |
| Ingredienti: polpa di vitello, 120 gr. porri, 1 e mezzo burro, 30 gr. farina, 30 gr. ossa di vitello, 180 gr. odori, 1/2 mazzetto sale grosso e coriandolo, q.b. |
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| Preparazione: 1. In una capace casseruola mettete il vitello, le ossa, i porri tagliati a rondelle, un cucchiaio di bacche di coriandolo, il mazzetto di odori legato, e un pugno di sale grosso. Ricoprite il tutto con 4 litri di acqua fredda. 2. Portate lentamente al bollore, quindi lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore. Al termine della cottura eliminate la carne, le ossa e gli odori. Passate il resto al passaverdura con il disco fine. Versate di nuovo nella casseruola. Tagliate la polpa di vitello a piccoli cubettini. 3. Misurate un litro e mezzo di passato, quindi riportatelo al bollore. Stemperatevi dentro il burro maneggiato. Lasciate sobollire la vellutata per 10 minuti, correggendola di sale se necessario. Servite la vellutata contornandola con la carne. |
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