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Zuppa con scampi e asparagi |
Categoria: Primi piatti - Zuppe |
| Ingredienti: Code di scampi, 250 g Vongole, 480 g Asparagi, 480 g Carota, 1/2 Cipolla, 1/2 Pane casereccio, q.b. Olio extravergine d’oliva e burro, q.b. Aglio, 1/2 spicchio Erba cipollina e prezzemolo, q.b. Sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Levate i gusci dalle code di scampi. Bollite per mezz'ora i gusci con 500 ml di acqua, carota, cipolla del prezzemolo e dei grani di pepe. 2. Pulite e sciacquate gli asparagi. Scottate per 10 min. in acqua bollente e salata. Sgocciolateli e affettate le punte. Fate friggere le fette di pane in olio e burro. Sgocciolatele su carta da cucina e fate assorbire i grassi in eccesso. 3. Sciacquate le vongole. Fate saltare dell'aglio con dell'olio e prezzemolo. Aggiungeteci le vongole. Fatele aprire e levate dal fuoco. Levate i molluschi dal guscio e conservatene 4 intere. 4. Passate il brodo al colino cinese. Rimettete sul fuoco il brodo filtrato. Aggiungete gli scampi. Fate cuocere ed unite gli asparagi. Versateci i molluschi delle vongole. Sistemate di sale e poi levate. 5. Sminuzzate del prezzemolo con dell'erba cipollina. Sistemate la zuppa nei piatti. Cospargete con il trito di prezzemolo ed erba cipollina. Sistemate delle vongole intere. Servite con crostini di pane. |
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