ricetta/626 Ricetta Ciambella di riso con fegatini | Scopri tutti i segreti della cucina!
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Ciambella di riso con fegatini

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti:
Riso, 180 g
Brodo, 160 ml
Cipolla, 1/2
Aglio, 1/2 spicchio
Rosmarino, 1/2 rametto
Salvia, 1 foglia
Fegatini di pollo, 100 g
Dado, 1/2
Burro, 40 g
Olio extravergine di oliva, q.b.
Zafferano, 1/2 bustina
Conserva di pomodoro, 2 cucchiai
Panna, 50 ml
Farina, 1 cucchiaino
Pancetta affumicata, 40 g
Parmigiano reggiano grattugiato, q.b.
Brandy, 1 cucchiaio
Sale e pepe, q.b.
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 

Preparazione:

1. Riducete a cubetti la pancetta. Fatela saltare con un filo d'olio. Sgocciolatela dal grasso e mettetela in parte.

2. Sminuzzate la cipolla e fatela rosolare con gli aromi in un filo d'olio e una noce di burro. Tagliate a pezzetti i fegatini. Aggiungeteli al soffritto e fate cuocere a fiamma alta. Sistemate di sale e pepe. Irrorate con brandy e fate fiammeggiare.

3. Incorporate del dado sbriciolato. Unite la conserva diluita con acqua calda. Portate a fiamma dolce. Amalgamate il tutto con panna.

4. Unite una sfera di farina impastata con del burro. Rimestate e trascorsi 10 min. levate dal fuoco. Sminuzzate la cipolla e fatela dorare con del burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Unite i cubetti di pancetta. Allungate con del brodo.

5. Diluite dello zafferano. Coprite e fate bollire. Spostate il tutto in forno caldo a 200░C per 20min circa. Levate, rimestate e mantecate con burro e parmigiano.
6. Vuotatelo in uno stampo per ciambella precedentemente passato con acqua fredda. Schiacciate bene il riso e reinfornate per 5 minuti. Sformate dallo stampo. Adagiate al centro i fegatini e servite con la salsa di cottura.




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