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Tortino al riso e pesce |
Categoria: Primi piatti - Risotti |
| Ingredienti: Filetti di sogliola, 120 g Nasello piccolo, 2 filetti Riso, 160 g Cipolla, 1 piccola Limone, 1/2 Margarina, 40 g Piselli, 135 g Uova, 2 Latte, 1/2 bicchiere Prezzemolo tritato, 1 pizzico Sale e pepe, q.b. Burro e pangrattato per la teglia, q.b. Per il court - bouillon: Cipolla, q.b. Vino bianco, 50 ml Carota, 1/2 Prezzemolo, 1 ciuffetto |
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| Preparazione: 1. Sciacquate i filetti di nasello e i filetti di sogliola. Riunite in una pentola della cipolla, carota e prezzemolo. Riempite con acqua e vino. Immergeteci e fate lessare i filetti per 10 min. Levate e fate freddare il tutto. 2. Pulite i piselli. Fateli saltare con una noce di margarina e della cipolla tritata. Allungate con un filo d'acqua e portate a metà cottura. 3. Bollite il riso. Scolate una volta che la cottura risulterà al dente. Fermate la cottura sotto acqua fredda corrente. 4. Imburrate una placca tonda. Cospargete il fondo di pangrattato. Stendetevi metà del riso. Adagiate sopra i piselli. Aggiungete i filetti di sogliola e nasello sminuzzato a pezzetti. 5. Regolate di sale e pepe.Insaporite con succo di limone. Velate con un trito di prezzemolo. Chiudete con il restante riso. 6. Lavorate in una ciotola le uova con del latte. Vuotate il composto nella placca. Infornate a forno già caldo. Levate una volta creatasi la crosticina. Fate freddare e servite. |
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