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Terrina di zucca e rombo |
Categoria: Antipasti |
| Ingredienti: Filetti di rombo puliti, 70 g Panna liquida, 70 ml Zucca già pulita, 40 g 1 albume d'uovo Gelatina in polvere, q.b. Burro, q.b. Sale e pepe, q.b. Pastella di acqua e farina, q.b. Per la salsa citronnette: Olio extravergine d'oliva, q.b. Scalogno, 1/2 Succo di limone, q.b. Sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Sminuzzate in rondelle sottilissime la zucca. Frullate il rombo con la panna. Unite l'albume. Sistemate di sale e pepe. 2. Passate del burro nella terrina. Foderate il fondo con carta da forno. Passate del burro anche sul foglio. Farcite a strati di rondelle di zucca e ripieno. Spolverate tra ogni strato con della gelatina in polvere. 3. Coprite la terrina con il suo coperchio. Usando una pastella di acqua e farina sigillate bene ogni bordo. Fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200°C. per quasi 1 ora. Levate e scoperchiate. Fate freddare. 4. Frullate 50 ml. di olio con lo scalogno trito, del succo di limone. Regolate di sale e pepe. Affettate la terrina e insaporite le fette con la citronette. |
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