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Terrina all'anatra |
Categoria: Antipasti |
| Ingredienti: Per la pasta: Farina, 60 g Burro, 12 g Olio extravergine d'oliva, q.b. Zucchero semolato, q.b. Sale, q.b. Per il ripieno: Anatra, un petto senza pelle Panna, 120 g Fegatini di pollo, 30 g Tartufo nero, q.b. Gelatina in polvere, q.b. Un uovo pił un albume, Cognac, q.b. Sale e pepe, q.b. Burro per lo stampo, q.b. |
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| Preparazione: 1. Sciacquate con acqua corrente i fegatini. Sgocciolateli e riuniteli in una bacinella con il petto d'anatra. Bagnate con mezzo bicchiere di cognac. Lasciate in infusione per 60 minuti. 2. Lavorate il burro con la farina. Unite un filo di olio. Impastate con 25 ml. di acqua circa. Unite un pizzico di zucchero e uno di sale. Sistemate il panetto ricoperto da pellicola in frigorifero per mezz'ora. 3. Sgocciolate dal cognac i fegatini e metą del petto d'anatra. Passateli al frullatore con albume e panna. Sistemate di sale e pepe e 1/3 di bustina di gelatina in polvere. 4. Sminuzzate a rondelle del tartufo nero. Tagliate a julienne il restante petto d'anatra. Spianate la pasta e foderate la terrina imburrata. Stendete 1/4 di farcia. Adagiateci sopra dei filetti di anatra. Sistemate sopra delle rondelle di tartufo. Stendete altra farcia. Ricorpite la terrina con altra pasta. Pennellate con tuorlo sbattuto. 5. Incidete la pasta in modo da ottenere due fori. Inserite due cilindretti di carta da forno. Portate a cottura in forno per 50 min. a 200°C. Levate e fate freddare. Servite a fette. |
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| Evento: |
Natale |
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