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Terrina al salmone e verdurine |
Categoria: Antipasti |
| Ingredienti: Salmone fresco, 100 g Storione fresco, 100 g Carote, q.b. 1 zucchina Panna fresca, 40 ml Limone, 1/2 Aneto e cerfoglio, 4 g Rucola selvatica, q.b. Fumetto di pesce, 200 ml Colla di pesce, 8 g |
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| Preparazione: 1. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda. Inseritela nel fumetto bollente. Mescolate e poi conservate al fresco. 2. Riducete il pesce a striscie larghe sui 3 cm. Fatele cuocere al vapore e fate freddare in modo veloce. Riducete le verdure in mirepoix. Scottate in acqua bollente. Fate freddare e sminuzzatele con la rucola e le erbe. 4. Rivestite una terrina con carta oleata. Versate sul fondo della gelatina. Adagiate il samone e velate ancora di gelatina. Componete un altro strato con lo storione questa volta e velate ancora con gelatina. Finite con uno strato di salmone. 5. Ponete la terrina per 3 ore a riposo in frigorifero. Lavorate il succo di limone con la panna. Unite della vodka e del sale. Mettete a riposo in luogo fresco. 6. Stendete un letto leggero di panna acidula sul paitto di portata. Affettate la terrina. Disponete le fette sul piatto e guarnite con steli di erba cipollina. |
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