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Vol au vent ai gamberi |
Categoria: Antipasti |
| Ingredienti: vol au vent, 4 gamberi, 8 carota, 1 sedano, cipolla, prezzemolo, q.b. foglia di alloro, 1 burro, 40 gr. vino bianco secco, funghi freschi, 70 gr. olio extravergine d'oliva, q.b. sale, q.b. tartufi neri, 1/2 scatoletta farina, q.b. latte, 250 ml. tuorli d'uovo, 2 |
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| Preparazione: Mondate la carota, del sedano e la cipolla. Pulite del prezzemolo (non tutto) e una foglia di alloro. Affettate a pezzi sia le verdure che gli odori. Fate saltare il tutto con una noce di burro. Mondate e sciacquate i gamberi. Uniteli al soffritto. Irrorate con vino e fate cuocere per 10 min. Togliete dal fuoco la padella. Mondate e sciacquate bene i funghi. Affettete i gambi a julienne e tenete in parte le cappelle. Fate saltare con un filo d'olio i gambi. Aggiustate di sale e pepe a metà cottura. Diluite con un goccio di vino se i funghi dovessero asciugarsi troppo velocemente. Terminate la cottura e levate mantenendoli in caldo. Organizzate e cucinate della besciamella. Regolate di sale e poi levate dal fuoco una volta pronta. Sgusciate i gamberi. Amalgamate alla besciamella i gamberi, i tuorli d'uvo, del latte. Lavorate e successivamente unite i funghi a julienne e delle fettine di tartufo. Addensate e rimestate bene. Scaldate in forno tiepido i vol-au-vent per 7/8 minuti. Levate e farciteli con il composto. Appoggiate il loro bottone e servite caldi. |
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