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Beignets ai funghi |
Categoria: Antipasti |
| Ingredienti: Champignon, 200 g Farina bianca, 40 g Burro, 45 g Parmigiano grattugiato, 25 g 1 uovo intero Tuorli d'uovo, 2 Latte, 250 ml Succo di 1/2 limone Scorza di 1/2 limone grattugiata Olio per friggere, q.b. Noce moscata, q.b. Sale, q.b. |
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| Preparazione: 1. Mondate e sciacquate i funghi. Portate a bollore dell'acqua con succo di limone, una noce di burro e un pizzico di sale. Unite i funghi e fateli cuocere in acqua bollente 5 minuti. Sgocciolateli e frullateli. 2. Sistemate la purea in una teglia. Allungate con il restante succo di limone e fate cuocere per 5 minuti. Fate soffriggere il restante burro e amalgamateci la farina. Irrorate il roux con del latte caldo. Rimestate in modo da avere una salsa densa. Aggiustate di sale e una puntina di noce moscata. 3. Unite la scorza di limone e fate cuocere a fiamma dolce per un quarto d'ora. Versate questa salsa nella crema di funghi. Amalgamate il tutto con l'aggiunta di parmigiano. 4. Unite le uova, prima il tuorlo e poi quello intero, in modo che il composto assorba totalmente un uovo alla volta. Portate a calore elevato dell'olio. Aggiungete un cucchiaio d’impasto. Lasciate dorare e levate i beignet. Metteteli su della carta assorbente. Servite bollenti. |
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