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Olive Ascolane |
Categoria: Antipasti |
| Ingredienti: olive verdi della varietà Tenera Ascolana, 500 g. carne magra di vitellone, 200 g. carne di maiale, 200 g. carne di pollo o tacchino, 100 g. parmigiano reggiano grattugiato, 100 g. uova intere, 3 farina, q.b. pane grattugiato, q.b. olio extra vergine d’oliva, q.b. cipolla con infilato un chiodo di garofano, mezza carota, mezza sedano, mezzo gambo vino bianco, q.b. sale, q.b. noce moscata, q.b. |
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| Preparazione: 1. Con un piccolo coltello da cucina, si tagliano a spirale le olive partendo dall’inserimento del picciolo. Il taglio riduce la parte edibile della polpa, senza spezzarla, ad una spirale e la libera dal nocciolo. 2. La carne tagliata a piccoli dadi viene fatta rosolare in un tegame contenente gli odori. In fase di cottura (10 – 15 minuti), va aggiuntoun po’ di vino bianco secco. A cottura ultimata, la carne e gli odori vengono macinati e successivamente amalgamati con un uovo, parmigiano e noce moscata, fino ad ottenere un impasto abbastanza uniforme e morbido. 3. Le olive snocciolate, rappresentate da una spira, vengono riempite con il ripieno preparato, facendo si che al termine dell’operazione l'oliva com-pleta di ripieno assuma una forma simile all'oliva originaria, ma un po’ più grande. Esse vengono poste su un vassoio ed infarinate su farina di frumento. In seguito vanno passate su un piatto contenente l’uovo battuto ( bianco e rosso). Si completa l’operazione passandole sul piatto e ricoprendole di pane grattugiato. 4. Le olive, preparate con il ripieno descritto, vengono poste a friggere in olio extravergine di oliva bollente, ruotandole di tanto in tanto fino a quando non raggiungono una colorazione dorata uniforme. Vengono quindi sgocciolate e poste su un contenitore protetto da carta paglia (o assorbente) e servite ben calde. |
| Note:
Si ringrazia per questa ricetta il sito: www.olivascolana.com |
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| Regione: |
Marche |
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