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Pasta con le triglie [R] |
Categoria:
Primi piatti - Pasta |
Ingredienti:
spaghetti, 500 gr.
triglie grosse di scoglio, 8 -10 (più o meno 1 kg di pesce)
aglio, 1 spicchio
olio, q.b.
prezzemolo, q.b.
origano, q.b.
cipolla, mezza
cipollotto, 1
pomodorini, 10
peperoncino, a piacere
vino bianco, mezzo bicchiere
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Dosi per:
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4/6 persone |
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Difficoltà:
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media |
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Vino:
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Vermentino |
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Preparazione:
1.
Squamate e sfilettate le triglie. Ricavate dapprima due
filetti da ciascun pesce, avendo cura di tagliar via le spine ventrali.
Dividete quindi ciascun filetto in due parti per il senso della
lunghezza.
Eliminate le spine che ancora si trovano al centro.
Mettete a bollire in acqua salata, insieme ad un cipollotto, le teste
e quanto resta delle lische.
A cottura ultimata, recuperate (se ne avete voglia) il pesce rimasto
attaccato alle lische dopo la sfilettatura, da aggiungere al sugo a
metà cottura.
Filtrate e mettete da parte il brodo così ottenuto.
Utilizzatelo come acqua di cottura della pasta.
2.
In una padella larga, mettere a imbiondire con un poco d'olio l'aglio e la cipolla.
Aggiungete i filetti di triglia tagliati a
pezzetti.
Sfumate con un poco di vino bianco.
Aggiungete i pomodorini tagliati a
cubetti e l'eventuale altro pesce recuperato con la pulitura delle
lische.
Allungate, se necessario, con un poco d'acqua di cottura per
ottenere un sugo dalla consistenza abbastanza liquida.
3.
Mettete a cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura del pesce (ne
prenderanno in tal modo il sapore).
Scolateli quando saranno al dente.
Saltateli a fuoco vivo in padella fino a quando non avranno assorbito
tutto il sugo.
Aggiustate di olio, prezzemolo e origano.
Servite immediatamente.
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Note:
Ricetta gentilmente inviata da Francesco Giusto.
E' possibile anche usare, in sostituzione delle triglie, orata,
branzino, gallinella, cappone, nasello, sarago, dentice, palamita..
Naturalmente, più grosso sarà il pesce e meno problemi ci saranno per sfilettarlo!
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Regione:
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Liguria - Sardegna |
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