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Calamari farciti |
Categoria: Secondi piatti - Pesce |
| Ingredienti: calamari, 800 gr. olio di oliva, 1 dl. cozze tritate, 300 gr 1 mazzetto di prezzemolo, olive nere snocciolate, 100 gr. capperi, 50 gr. aglio, 2 spicchi pangrattato, 50 gr. pecorino grattugiato, 30 gr. pomodoro tagliato a quadretti, 100 gr. vino bianco, 1 dl. sale e pepe, quanto basta |
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| Preparazione: Tritare finemente l'aglio, le olive e i capperi, cuocerli in una padella con un cucchiaio d'olio per qualche minuto. Aggiungere le cozze con la loro acqua di fuori uscita, e il pangrattato, cuocere ancora per 5 min, rimestando di continuo e facendo asciugare. Spegnere il fuoco, unire il pomodoro, il prezzemolo, il pecorino e condire con sale e pepe, mescolare bene e riempire con questo composto i calamari, dopo di che fermarli con uno stuzzicadenti. Riscaldare l'olio rimasto in un tegame largo e basso, adagiare i calamari e fargli prendere colore, versare il vino, lasciarlo evaporar, aggiungerei pomodori passati, aggiustare di sale e terminare la cottura a fuoco medio. I calamari così preparati si possono servire interi o tagliati a rondelle. |
| Note:
Dai calamari vanno tolte le teste Si ringrazia per questa ricetta: Nadia Contini |
| Genere cucina: |
Cucina regionale |
| Regione: |
Sardegna |
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