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Filetti di pesce bandiera dorati [R] |
Categoria: Secondi piatti - Pesce |
| Ingredienti: Pesce bandiera, 2 kg (pulito) Farina, 600 g ca Uova, 2 Olio extra vergine d'oliva, 100 g Sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Eviscerate e filettate il pesce bandiera. Con questa operazione si divide il pesce in due: la parte senza lische deve essere divisa in porzioni. La parte con lische può essere buttata (a meno che non venga utilizzata per la realizzazione del fumetto di pesce). 2. Infarinate e passate nelle uova sbattute il filetto di pesce. Cuocete in padella in olio di semi di arachidi. La cottura deve essere breve (5 minuti), affinché l’interno del pesce rimanga morbidissimo (in fin dei conti la doratura funge come una protezione per far rimanere il pesce morbido e non farlo rinsecchire). Questo metodo di cottura viene anche detto ”in camicia”. |
| Note:
Questo metodo di cottura viene anche detto ”in camicia”. Ricetta inviata da Ischia in Tavola. Si ringrazia per la gentile collaborazione. |
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| Regione: |
Campania |
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