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Jota triestina |
Categoria: |
| Ingredienti: fagioli borlotti o borlottini secchi, 350 gr. crauti acidi - (capuzzi acidi), 500 gr. patate, 500 gr. salsicce di maiale o fresche oppure affumicate, 6 costine di maiale affumicato o costoletta di maiale affumicato (Kaiserfleisch), 2/4 lardo affumicato, 50 gr. pancetta affumicata a dadini, 100 gr. 1 piccola cipolla (se gradita), aglio, 3 spicchi prezzemolo, kummel (cumino), alcune foglie di alloro, farina bianca, 4 cucchiai olio, q.b. |
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| Preparazione: 1 Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli (la sera prima). Cuocere i fagioli in acqua fredda non salata (circa 2 litri e 1/2) le salsicce, le costine di maiale affumicato ed il lardo affumicato battuto (ridotto in poltiglia) con un pò di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio, sale q.b.. Verificate la cottura dei fagioli, quando saranno a 3/4 di cottura unire le patate a cubetti e portare a termine la cottura. 2 Rosolare a parte nel frattempo la pancetta tagliata a cubetti in poco olio, quando la pancetta è rosolata toglierla dalla pentola e tenerla a parte. Aggiungere al fondo di cottura della pancetta alcuni cucchiai di olio, riscaldare e successivamente rosolare a fondo scuro, rimestando continuamente, 2/3 cucchiai di farina bianca 00. Aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati e, se di proprio gusto, una piccola cipolla tritata, rosolarli lievemente. Rosolarvi dentro a questo punto i crauti, il cumino e alcune foglie di alloro, salare e pepare e unire la pancetta tenuta da parte.. 3 Allungare con 1/2 litro di brodo e portare a cottura. (se i crauti sono "precotti" basterà mezzora, fino all'evaporazione del liquido di cottura, altrimenti ci vorrà circa 1 ora e mezza). Secondo la ricetta non risciacquare sotto l'acqua i crauti ... perderebbero il loro caratteristico sapore. 4 Passare o frullare al mixer metà dei fagioli e metà delle patate (che si saranno cotti nel frattempo). Unire questo passato al resto della minestra ed unirvi infine i crauti cotti. Sobbollire lentamente per ancora mezzora.(Se la minestra risultasse troppo densa per i vostri gusti aggiungere eventualmente un pò di brodo.) PS: Tenete presente che questa è una minestra che deve essere piuttosto densa ....anzi dicono che per essere densa giusta c'è una prova da eseguire e cioè: un cucchiaio, infilato nella pentola, dovrebbe stare in piedi da solo...). Alcuni usano aggiungere nell'ultima 1/2 di cottura 2 cucchiai di farina di mais per rendere la minestra ancora più densa. |
| Note: Si ringrazie per questa ricetta la nostra amica Laura. |
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| Regione: |
Friuli Venezia Giulia |
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