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Tris di biscottini |
Categoria: Dolci |
| Ingredienti: Pasta base: Farina, 60 g Burro, 30 g Zucchero a velo, 20 g Mandorle pelate tritate finissime, 7 g Albume d'uovo, 1/2 Sale, q.b. Farcia 1: Mela, 1/2 Zucchero semolato e a velo, q.b. Burro, q.b. Farcia 2: Marmellata di prugne, q.b. Spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano), q.b. Farcia 3: Cioccolato fondente, 15 g Panna fresca, 15 g Buccia d'arancia grattugiata, q.b. Grand Marnier, q.b. |
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| Preparazione: 1. Impastate velocemente la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero a velo le mandorle tritate, l'albume e un pizzichino di sale. Dividete la pasta in 3 pezzi uguali, ad uno aggiungete un cucchiaino di spezie in polvere e teneteli tutti e tre in frigo. 2. Nel frattempo, raccogliete il cioccolato tagliuzzato in una ciotola, fatelo scaldare a bagnomaria insieme con la panna, la buccia d'arancia, un cucchiaino di liquore, poi trasferite la ciotola in un bagnomaria ghiacciato e montate il composto con una frusta fino ad ottenere una crema spumosa; tenetela in frigo. 3. Stendete un pezzo di pasta a mm 5 di spessore, ritagliatevi 2 dischetti con il tagliapasta a fiore di cm 4,5 di diametro e sistemateli su una placca coperta da carta da forno. Anche dal secondo pezzo di pasta ricavate 2 dischetti di cm 4,5 di diametro, usando un tagliapasta a bordo dentellato e sistemateli su una placca. 4. Infine, dopo aver steso la pasta speziata a mm 3 di spessore, ritagliatene 4 dischetti di cm 4,5 di diametro e, a 2 di essi, praticate al centro un foro di cm 2,5 (con l'adeguato tagliapasta). Sistemate su un'altra placca questi 4 dischetti e infornate le placche, anche tutte insieme se il forno lo consente, a 170° per 18' circa. 5. Nel frattempo tagliate le mele a metà, riducetele a fettine, sistematele su una teglia imburrata, spolverizzatele di zucchero semolato e fatele caramellare al grill, dopo aver sfornato i biscotti. Mettete al centro dei biscottini speziati un cucchiaino di marmellata di prugne e copriteli con quelli con il foro. Guarnite i biscottini a fiore con le mele e una spolveratina di zucchero a velo e quelli rotondi con un ciuffo di crema di cioccolato. Serviteli tutti insieme. |
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