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Biscottini per il tè |
Categoria: Dolci |
| Ingredienti: Zucchero, 50 g Mandorle e nocciole tritate, in tutto 40 g Albumi, 30 g Sale, q.b. Fecola, 30 g Zucchero a velo, 30 g Burro, 70 g 1 uovo Spezie miste in polvere (cannella, pepe, chiodi di garofano), q.b. Lievito per dolci, q.b. Sale, q.b. Farina, 40 g Semolino, 25 g Zucchero, 15 g Cioccolato fondente, 15 g Uovo, 1/2 Sale, q.b. |
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| Preparazione: 1. Montate in un bagnomaria caldo, tenuto su fuoco al minimo, gli albumi con un pizzico di sale; unite lo zucchero, il trito di mandorle e nocciole e continuate a lavorare il composto con la frusta, finché avrà assunto un colore caramellato; toglietelo allora dal bagnomaria e prendetelo a piccole cucchiaiate che deporrete, distanziate su una placca coperta da carta da forno; infornate a 170° per 15'. 2. Montate con una frusta il burro morbido e lo zucchero a velo; appena il composto sarà spumoso, unitevi la fecola, le uova, un cucchiaino di spezie, mezzo di lievito e un pizzichino di sale; allargate l'impasto su una placca coperta da carta da forno, infornatelo a 180° per 5', sfornatelo ancora morbido e tagliatelo a bastoncini che, via via che si raffredderanno, diventeranno croccanti. 3. Impastate velocemente sulla spianatoia la farina, il semolino, il burro, lo zucchero, l'uovo, il cioccolato tritato e un pizzico di sale; fate riposare la pasta in frigorifero per 30' quindi stendetela a mm 3 di spessore, bucherellatela con l'apposito rullo e tagliatela con la formina a forma di fiore per i biscotti. Disponeteli su una placca coperta da carta da forno e cuoceteli a 180° per 15' circa. Servite tutti i biscotti insieme. |
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