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Riso fritto di Hang Chou |
Categoria: Primi piatti - Risotti |
| Ingredienti: Riso a chicco lungo, 175 g Gamberetti già cotti e senza guscio, 125 g Prosciutto cotto a dadini, 125 g 1 uovo sbattuto Aglio, 1 spicchio Scalogni tagliati a fettine sottili, 2 (mantenete separate le fettine verdi da quelle bianche) Piselli in scatola, 180 g Salsa di soia, 2 cucchiai Brodo di carne, 2 cucchiai Vino di Shaoxing o sherry secco, 1 cucchiaino Olio, 70 ml Per la marinata: Fecola, 2 cucchiaini Albume d'uovo, 1/2 Sale, 1 pizzico |
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| Preparazione: 1. La sera prima fate cuocere il riso in 300 ml d’acqua e 1 cucchiaio d’olio. In un recipiente mescolate tutti gli ingredienti della marinata, aggiungetevi i gamberetti e lasciate riposare in frigorifero. 2. Il giorno dopo scaldate il wok, versatevi 1 cucchiaio d’olio, fatevi rosolare l’aglio, aggiungete i gamberetti e lasciate cuocere per 40/50 secondi. Versate il vino lungo la parete del wok, quando comincia a sfrigolare, togliete i gamberi dal fuoco e conservateli in un piatto. 3. Fate scaldare un cucchiaio d’olio in una padella, versatevi metà delle uova sbattute, fate cuocere un lato, quindi girate questa specie di frittatina e terminate la cottura. Mettetela in un piatto e tagliatela a striscioline. 4. Pulite il wok con un foglio di carta assorbente, versatevi un po’ d’olio, fate scaldare, quindi aggiungete prima gli scalogni - fettine bianche - poi l’altra metà delle uova sbattute e infine il riso sgranato. 5. Quando il riso è caldo, aggiungete anche il prosciutto, i piselli, i gamberetti, la salsa di soia e il brodo. Mescolate bene il tutto, quindi versate in un piatto da portata e guarnite con le fettine verdi di scalogno e le striscioline di frittata. |
| Genere cucina: |
Cucina Cinese |
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