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Vitello tonnato freddo |
Categoria: Secondi piatti - Carne |
| Ingredienti: Magatello, 400 g Olio, q.b. Aceto, q.b. Carota, ½ Cipolla, ½ Sedano, ½ gambo Sale, q.b. Per la salsa: Tonno sottolio, 100 g Filetti d’acciuga, 2 Capperi, 2 cucchiai Tuorli sodi, 2 Olio, q.b. Limone, q.b. |
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| Preparazione: 1. Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. 2. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi, i tuorli: diluite il composto con alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore in frigorifero. Togliete il vitello tonnato dal frigorifero circa 15 minuti prima di servire. |
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