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Zuppa di funghi galletti |
Categoria: Primi piatti - Zuppe |
| Ingredienti: funghi galletti (o finferli), 500 gr. lardo, 50 gr. una manciatina di prezzemolo, 1 uovo, brodo di carne, 1 lt. parmigiano quanto basta, crostini di pane, olio e burro, sale e pepe |
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| Preparazione: Far soffriggere in metà olio e metà burro, un battuto di lardo e prezzemolo tritato. Quando avrà reso colore, aggiungere i funghi precedentemente puliti, tagliati a fettine, salare e pepare e far cuocere lentamente fino a che l'acqua di vegetazione che avranno formato si sarà consumata. Quindi unire il brodo di carne caldo e completare la cottura. Togliere dal fuoco ed incorporare, a poco a poco, l'uovo sbattuto con abbondante parmigiano grattugiato. Servire caldo con crostini di pane precedentemente fritti nel burro. |
| Note: Si ringrazia per questa ricetta: Umberto Cotogni |
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