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Fagioli al cocco e coriandolo |
Categoria:
Contorni |
Ingredienti:
Spicchi d'aglio sminuzzati, 2
1/2 peperone verde tagliato finemente
Cumino macinato, 1/2 cucchiaino
Coriandolo macinato, 1/2 cucchiaio
Curcuma, 1 cucchiaino
Foglie di coriandolo fresco, 1/2 cucchiaio
Polpa di cocco fresca (o in alternativa cocco disidratato), 40 g
Fagioli dall'occhio cotti in acqua, 110 g
Patate bollite e tagliate a pezzetti, 80 g
Succo di limone o lime a piacere
Olio di cocco (o in alternativa di arachidi), 1 cucchiaio
sale, q.b.
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Preparazione:
1. Scaldate l'olio e sfrigolate l'aglio insieme al peperoncino per mezzo minuto.
2. Quando l'insieme avrà preso colore, aggiungete il cumino, il coriandolo, la curcuma e le foglie di coriandolo.
Lasciate sul fuoco per 1 minuto mescolando per amalgamare bene il tutto.
3. Aggiungete il cocco e mescolate bene.
Incorporate quindi i fagioli e le patate, condite con olio e sale e versate il succo di limone.
4. Cuocete per 10 minuti e servite con contorno di verdure.
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Genere cucina:
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Cucina Africana |
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