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Orecchiette alla lucana [R] |
Categoria: Primi piatti - pasta |
| Ingredienti: Farina bianca, 350 g Semola, 100 g Sale, q.b. Carne di vitello macinata, 300 g Pomodori, 500 g Cipolla, 1 Basilico, 4 foglie Olio extravergine, q.b. Pecorino grattugiato, q.b. Peperoncino , q.b. |
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| Preparazione: 1. Mischiate la farina bianca con la semola e un pizzico di sale, quindi disponetela sul piano di lavoro. Aggiungete acqua tiepida e lavorate fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. 2. Dopo 10 minuti circa suddividete la pasta in pezzetti. Tirateli in modo da formare dei lunghi cilindri da cui staccherete tanti pezzettini lunghi circa 1 cm. 3. Aiutandovi con la punta del coltello trascinate ogni pezzetto sul piano infarinato e dategli la forma di una conchiglia. Appoggiate poi ciascuna conchiglia sulla punta del police e rovesciatela all'indietro così da formare le orecchiette, quidni disponetele su un canovaccio infarinato. 4. Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio d' olio, fino a che diventa trasparente, ma senza farla imbiondire. Unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati, poi, cuocete a fiamma lenta per circa 2 ore, mescolando e allungando con dell'acqua calda se il composto tende ad attaccarsi. 5. Controllate la sapidità, e se necessario aggiungete un po' di sale; insaporite con peperoncino ed il basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo ed il pecorino grattugiato, quindi servite. |
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| Regione: |
Basilicata |
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