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Acciughe all'abruzzese [R] |
Categoria: Secondi piatti - pesce |
| Ingredienti: sale: q.b. uova: 2 piccole prezzemolo: q.b. acciughe fresche: 600 g pepe: q.b. farina bianca: q.b. limone: 1 acciughe sotto sale: 5 pane grattugiato: q.b. olio d'oliva: q.b. |
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| Preparazione: 1. Pulite accuratamente le acciughe fresche, apritele a metà del lato del ventre, poi togliete gli intestini e asportate la spina dorsale e tutte le lische. Lavate i pesci, lasciateli scolare, poi sistemateli sul tagliere con la parte aperta volta verso l’alto. 2. Lavate le acciughe salate, togliete le lische, quindi ricavate da ogni acciuga 4 filetti. Ponete un filetto in mezzo a ogni pesce e richiudetelo dandogli la forma originale. 3. Rompete le uva e versatele in un piatto fondo, salatele, pepatele e sbattetele un poco con una forchetta. 4. Infarinate le acciughe ripiene, immergetele nelle uova sbattute e passatele nel pane grattugiato 5. Mettete sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio. Quando questo sarà bollente sistematevi le acciughe e lasciatele dorare rigirandole da una parte e dall’altra. 6. A cottura ultimata scolatele e posatele su un foglio di carta assorbente per togliere l’unto in eccesso. Appena saranno tutte pronte sistematele su un piatto da portata e disponetevi attorno prezzemolo e fettine di limone; servitele immediatamente. |
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| Regione: |
Abruzzo |
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