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Pasta al groppello con ragout di coniglio |
Categoria: Primi piatti - Pasta |
| Ingredienti: per la pasta farina 0, 1 kg. uovo, 1 groppello, 1 bottiglia per il ragout coniglio tagliato a pezzi, 1 groppello, 1 bicchiere sale, pepe, brodo, rosmarino, olio |
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| Preparazione: Preparare il ragu di coniglio. Disporre il coniglio in una pentola con burro e rosmarino, salare e pepare. Rosolare i pezzi di coniglio quindi innaffiare con groppello, sfiammare, e aggiungere due bicchieri di brodo. Ultimata la cottura del coniglio, spolparlo e ridurre a pezzetti la polpa. Dal fondo della padella di cottura e dagli ossi rimasti, deglassare il fondo e ritirarlo. Contemporaneamente preparare la pasta. In una pentola ridurre a 1/3 la bottiglia di groppello senza sfiammare. Raffreddare la riduzione di vino e unire alla farina, l’uovo, sale e olio. Preparare delle tagliatelle che bollite verranno saltate in una padella dove avremo messo una noce di burro, la polpa del coniglio col suo fondo. Aggiungere parmigiano gratuggiato e saltare per un paio di minuti, fino a che il sugo non si sarà ben amalgamato con la pasta. |
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| Evento: |
Salò Golosa |
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