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Insalata pasqualina |
Categoria: Contorni |
| Ingredienti: asparagi, 250gr. code di gamberetti (già lessate e sgusciate), 60 gr. olio extra-vergine d'oliva, 30 gr. uova di quaglia, 5 uovo sodo, 1 cuore di lattuga, q.b. olive verdi snocciolate, prezzemolo, maggiorana, q.b.v aceto, 1 goccio vino bianco secco, 1 goccio sale e pepe nero in grani, q.b. |
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| Preparazione: Pulire gli asparagi raschiando i gambi. Eliminare la parte più legnosa. Lavateli. Riuniteli a mazzetto. Fateli lessare in poca acqua bollente salata. Scolateli una volta cotti al dente. Sminuzzate le punte. Portate a cottura le uova di quaglia. Immergetele in acqua fredda e portatele a cottura lasciandole cuocere per 4 minuti dall'inizio del bollore. Mettetele, una volta cotte, a raffreddare. Sgusciatele. Lavate e sgocciolate bene il cuore di lattuga. Riducetelo a listarelle sottili. Sistematele a mucchietto al centro di un grande piatto da portata ovale. Adagiateci sopra le code di gamberetti. Uniteci le rondelle di un uovo di quaglia. Mettete intorno al piatto le punte d'asparago tagliate per il lungo. Disponete tra gli asparagi gli ovetti di quaglia rimasti tagliati a metà. Preparate una salsina. Passate al mixer il tuorlo dell'uovo sodo insieme con l'olio. Unite 4 olive verdi. Versate un goccio d'aceto, di vino e un goccio di acqua fredda. Aggiustate di sale e una macinata di pepe. Frullate con la salsina un trito di prezzemolo e maggiorana. Portate immediatamente in tavola l’insalata. Versatela a filo sull'insalata la salsa ottenuta. Mescolate in presenza dei commensali. Servite. |
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| Evento: |
Pasqua |
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