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Zuppa di fagioli con ravioli di Quartirolo |
Categoria: Primi piatti - Zuppe |
| Ingredienti: fagioli Borlotti freschi, 150 gr. Quartirolo Lombardo fresco, 100 gr. pasta all'uovo non ancora stesa, 100 gr. cipolla, mezza carota, mezza costola di sedano, mezza mazzetto aromatico (gambi di prezzemolo, rametti di timo, foglia di alloro, costola di sedano), mezzo qualche foglia di maggiorana, olio extra vergine d'oliva, q.b. sale e pepe nero, q.b. |
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| Preparazione: Raccogliere nel bicchiere del frullatore il Quartirolo Lombardo precedentemente tagliato a pezzetti. Aggiungere poco olio. Frullare sino ad ottenere un composto cremoso. Stendere la pasta. Ricavarne tanti dischi di 7 cm. circa di diametro. Disporvi nel centro di ciascuno un mucchietto di Quartirolo Lombardo poco più piccolo di una noce. Chiudere la pasta così da formare altrettante mezze lune. Tritare la cipolla. Sminuzzare a dadi molto piccoli la carota e la costola di sedano. Scaldare in una casseruola 2-3 cucchiai d'olio. Farvi soffriggere cipolla, carota, sedano. Aggiungervi il mazzetto aromatico precedentemente legato con un filo bianco e i fagioli. Irrorare con abbondante acqua. Portare a cottura. Quando i fagioli saranno teneri, scolarli. Farne restringere il brodo vegetale formatosi, cuocendo a fiamma viva e a recipiente scoperto, per concentrarne i sapori. Unire i fagioli e i ravioli. Quando questi saranno pronti aggiustare di sale. Distribuire la preparazione nei piatti. Condire con un filo di olio. Cospargervi sopra il pepe di fresca macinatura. Guarnire con le foglie di maggiorana e servire. |
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