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Ravioli ai carciofi |
Categoria: Primi piatti - Pasta |
| Ingredienti: farina, 400 gr. uova, 4 5 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio d'aglio, scalogni, 2 carciofi, 6 prezzemolo, q.b. ricotta, 200 gr. burro, 60 gr. succo di limone, 2 cucchiai di maggiorana, parmigiano, 180 gr. noce moscata, sale, pepe, q.b. |
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| Preparazione: Setacciate la farina su un piano da lavoro. Aggiungeteci 3 uova, 1/2 cucchiaino di sale, l'olio e 2 cucchiai di acqua tiepida. Impastate gli ingredienti a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete la pasta con della pellicola. Fatela riposare in frigo per un'ora circa. Sciacquate e pulite i carciofi. Levate le foglie esterne e sminuzzate il gambo. Separateli a metà, levando il fieno interno. Sminuzzateli a pezzi e sistemateli a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone. Scaldare l'olio in un tegame. Aggiungere lo scalogno e l'aglio precedentemente tagliuzzati. Unite i carciofi. Rosolate per 5 min. quindi insaporite con il prezzemolo e la maggiorana. Regolate di sale e pepe. Rimestate. Coprire e fate cuocere per 15 min. Mettete in un mixer la ricotta. Incorporateci l'uovo, il formaggio, i carciofi. Passate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Sistemate di sale e pepe. Separate la pasta in 4 parti uguali. Stendetela in sfoglie sottili. Ricavate da ogni sfoglia delle strisce di 5 cm. Ripartite il ripieno. Ripiegate la parte della sfoglia libera. Premere attorno al ripieno. Separate i ravioli con la rotella tagliapasta. Fate sciogliere il burro. Insaporite con abbondante noce moscata. Lessate i ravioli in acqua salata per 5 min. Sgocciolateli. Adagiateli in un piatto di portata. Versateci il burro fuso. Cospargete con formaggio. Servite subito. |
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| Evento: |
Pasqua |
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