ricetta/1754 Ricetta Risotto all'astice | Scopri tutti i segreti della cucina!
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Risotto all'astice

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti:
astice, 1
riso, 160 gr.
porro, mezzo
carota, 1
sedano verde, 1 costa
brodo vegetale, q.b.
scalogno, 1
alloro, 1 foglia
pomodoro, 1
prezzemolo, q.b.
burro, 1 pezzetto
cognac, 1 bicchierino
vino bianco secco, 1 goccio
sale, pepe, q.b.
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 

Preparazione:
Fate lessare l'astice.
Fatelo raffreddare.
Prelevate la polpa.
Sistemate in una padella un trito di scalogno, mezza carota e mezza costa di sedano.
Fate soffriggere con una noce di burro.
Spruzzate con il cognac.
Aggiungeteci l'alloro, un rametto di prezzemolo.
Unite il pomodoro spellato e tagliuzzato.
Aggiustate di sale.
Ricoprite con acqua bollente.
Cucinate a fiamma dolce per 30 min.
Sistemate il tutto nel mixer e passate.
Fate sciogliere in un tegame 30 gr. di burro.
Unite un trito composto da i restanti pezzi di carota e sedano.
Aggiungeteci il porro sminuzzato a julienne.
Metteteci il riso.
Tostatelo.
Irroratelo con 1 goccio di vino bianco.
Amalgamateci la salsa.
Portate a cottura con il brodo.
Affettate la polpa di astice.
Aggiungetela al riso negli ultimi min. di cottura.
Mantecate il riso con una noce di burro.
Cospargete con trito di prezzemolo tritato e 1 macinata di pepe bianco.
Servite caldo.


Evento:
San Valentino


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