ricetta/1716 Ricetta Risotto alla crema di scampi | Scopri tutti i segreti della cucina!
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Risotto alla crema di scampi

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti:
riso Carnaroli, 500 gr.
scampi, 30
panna fresca, 250 ml.
passata di pomodoro, 150 gr.
spicchio di aglio, 1
brandy, 1 bicchierino
scalogno, 1
brodo vegetale, 1 lt.
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
prezzemolo fresco tritato, q.b.
Dosi per:
6 persone
 
 
 
 

Preparazione:
Lavate e private degli scarti gli scampi, quindi tritatene una decina grossolanamente.
In una pentola fate soffriggere l'aglio in 3 cucchiai di olio.
Aggiungeteci la polpa degli scampi tritati.
Salate e lasciate insaporire per qualche istante.
Fiammeggiate con il brandy.
Unite il pomodoro, la panna e cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
Riducete il composto in crema frullandolo con robot da cucina.
Mettete a soffriggere lo scalogno con un cucchiaio d’olio.
Aggiungete gli scampi rimasti e il riso.
Bagnate con il vino bianco.
Coprite con il brodo.
Regolate di sale e portate a cottura.
Quando mancano 3-4 minuti al completamento della cottura del risotto unite la crema di scampi e terminate il risotto.
Servite ben caldo cospargendo il riso con del prezzemolo tritato.

Genere cucina:
Ricetta gentilmente concessa da: http://www.cucinacremasca.com
Regione:
Lombardia



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