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Tomaselle di maiale [R] |
Categoria: Secondi piatti - Carne |
| Ingredienti: polpa di maiale, 6 fettine fini parmigiano grattato, 50 gr. uova, 1 lardo, cipolla, 1 piccola aglio, 1 spicchio piccolo rosmarino, salvia, maggiorana, vino bianco, burro, 25 gr. noce moscata, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: Scottate 2 fettine dl maiale nel burro. Sminuzzatele finemente. Lavorate in una bacinella la carne tritata con il formaggio. Incorporate l’uovo. Unite della salvia e maggiorana tritate. Insaporite con un pizzico di noce moscata. Sistemate di sale e pepe. Adagiate questa farcia sulle restanti fettine dl carne. Avvolgetele e fermatele con uno stecchino. Rosolate con del burro e dell’olio un battuto fine di lardo, cipolla e rosmarino. Aggiungeteci le tomaselle. Rosolatele bene da entrambe le parti. Sistemate di sale e pepe. Irrorate con vino bIanco. Terminate la cottura lentamente. Bagnate con poca acqua o brodo caldo se necessario. Servite. |
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| Regione: |
Toscana |
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