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Capriolo in umido [R] |
Categoria: Secondi piatti - Carne |
| Ingredienti: polpa di capriolo, 400 gr. pancetta, 50 gr. cipolla, 1 piccola carota, 1 piccola alloro, bacche di ginepro, 1/2 cucchiaino vino rosso, 250 ml. brodo, olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: Rosolate in un tegame con dell'olio un trito di cipolla e carota. Unite un trito di pancetta e continuate a rosolare. Aggiungeteci la polpa di capriolo a pezzi. Unite l'alloro, le bacche di ginepro. Regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere per un 15 min. circa. Bagnate con tutto il vino. Rimestate spesso. Fate ridurre lentamente. Portatelo a completa cottura irrorando quando necessario con del brodo caldo. Servite il capriolo su fette di polenta abbrustolite. |
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| Regione: |
Toscana |
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