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Semifreddo al cioccolato bianco |
Categoria: Dolci |
| Ingredienti: Panna fresca, 2 dl Cioccolato fondente, 30 g cioccolato bianco, 70 g Vanillina, 1/2 bustina 1 uovo Rum, 1 cucchiaino Tuorli d'uovo, 2 Zucchero, 125 g Gherigli di noci, 110 g |
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| Preparazione: 1. Prendete 45 g di zucchero e fatelo cuocere con un mezzo bicchiere di acqua a fuoco basso fino a quando lo zucchero non sarà divenatato caramello. 2. Tagliate grossolanamente 170 gr. di gherigli di noci e passateli in forno, precedentemente scaldato a 200° C, per qualche minuto, aggiungeteli poi al caramello precedentemente ottenuto, amalgamate il tutto e versate il composo ottenuto in una placca rivestita con della carta da forno, modellate il croccante in modo da dargli una forma omogenea, fatelo raffreddare e poi con un grosso coltello tritatelo grossolanamente. 3. Riducete a scaglie fini il cioccolato bianco, quindi montate in un pentolino i tuorli con 40 g di zucchero e le uova; unite a questo composto la vanillina, il goccio di rum e fate cuocere a bagnomaria continuando a sbattere il composto con una piccola frusta in modo da ottenere una crema densa e soffice. 4. A questo punto aggiungete le scaglie di cioccolato bianco e continuate a lavorare il composto fino a quando non si saranno sciolte, levate il composto dal bagnomaria e mettetelo in una ciotola, fate intiepidire ed amalgate il croccate tritato in modo da ottenere un apparecchio omogeneo. 5. Montate con una frusta la panna ben fredda e incorporatela al composto delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto. Rivestite con della pellicola uno stampo da plum cake abbastanza capiente, versateci l'apparecchio e livellatelo, mettere a riposo in freezer per 3 ore circa. 6. Con il restante zucchero e dell'acqua ottenete dell'altro caramello, prendete i gherigli rimasti ed immergeteli, poi trasferiteli su foglio di carta da forno e fateli asciugare. Una volta che il smeofreddo è pronto levatelo dallo stampo e servitelo a fette, decorate ogni piatto di portata con le noci caramellate e dei riccioli ricavati dal cioccolato fondente; per ottenere dei bei riccioli provate ad utilizzare un pelapatate sul pezzo di cioccolato fondente intero. |
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