ricetta/1614 Ricetta Semifreddo al cioccolato bianco | Scopri tutti i segreti della cucina!
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Semifreddo al cioccolato bianco

Categoria: Dolci

Ingredienti:
Panna fresca, 2 dl
Cioccolato fondente, 30 g
cioccolato bianco, 70 g
Vanillina, 1/2 bustina
1 uovo
Rum, 1 cucchiaino
Tuorli d'uovo, 2
Zucchero, 125 g
Gherigli di noci, 110 g
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 

Preparazione:

1. Prendete 45 g di zucchero e fatelo cuocere con un mezzo bicchiere di acqua a fuoco basso fino a quando lo zucchero non sarÓ divenatato caramello.

2. Tagliate grossolanamente 170 gr. di gherigli di noci e passateli in forno, precedentemente scaldato a 200░ C, per qualche minuto, aggiungeteli poi al caramello precedentemente ottenuto, amalgamate il tutto e versate il composo ottenuto in una placca rivestita con della carta da forno, modellate il croccante in modo da dargli una forma omogenea, fatelo raffreddare e poi con un grosso coltello tritatelo grossolanamente.

3. Riducete a scaglie fini il cioccolato bianco, quindi montate in un pentolino i tuorli con 40 g di zucchero e le uova; unite a questo composto la vanillina, il goccio di rum e fate cuocere a bagnomaria continuando a sbattere il composto con una piccola frusta in modo da ottenere una crema densa e soffice.

4. A questo punto aggiungete le scaglie di cioccolato bianco e continuate a lavorare il composto fino a quando non si saranno sciolte, levate il composto dal bagnomaria e mettetelo in una ciotola, fate intiepidire ed amalgate il croccate tritato in modo da ottenere un apparecchio omogeneo.

5. Montate con una frusta la panna ben fredda e incorporatela al composto delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto. Rivestite con della pellicola uno stampo da plum cake abbastanza capiente, versateci l'apparecchio e livellatelo, mettere a riposo in freezer per 3 ore circa.

6. Con il restante zucchero e dell'acqua ottenete dell'altro caramello, prendete i gherigli rimasti ed immergeteli, poi trasferiteli su foglio di carta da forno e fateli asciugare. Una volta che il smeofreddo Ŕ pronto levatelo dallo stampo e servitelo a fette, decorate ogni piatto di portata con le noci caramellate e dei riccioli ricavati dal cioccolato fondente; per ottenere dei bei riccioli provate ad utilizzare un pelapatate sul pezzo di cioccolato fondente intero.




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