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Faraona ripiena con castagne |
Categoria: Secondi piatti - Carne |
| Ingredienti: 1 piccola faraona Castagne secche, 80 g Uva passa, 30 g Macinato di vitellone, 150 g Salsiccia, 50 g Parmigiano reggiano, q.b. Farina, q.b. Uova, 1 1 fetta biscottata Marsala secco, 50 ml Olio extravergine d'oliva, q.b. Sale e pepe, q.b. Brodo, q.b. |
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| Preparazione: 1. Lessate le castagne per circa 40 min. Levate le pellicine. Sminuzzatele. Mettete a bagna l'uvetta. 2. Sistemate in una ciotola il macinato e la salsiccia. Aggiungeteci l'uvetta. Unite l’uovo intero. Amalgamateci la fetta biscottata e il formaggio. Aggiustate di sale e pepe. Lavorate per bene il composto. 3. 3. Aggiungeteci infine le castagne, tenendone da parte alcune intere. Incorporate all'impasto 1 cucchiaio di marsala. 4. Farcite la faraona. Cucitela e legatela. Sistemate in una placca alta da forno un goccio d’olio. Adagiateci la faraona. Regolate di sale e pepe. Rosolatela da ogni parte girandola spesso in modo che diventi dorata da entrambe le parti. Irroratela con il marsala. Fate svanire. Unite, se necessario, il brodo (vegetale) poco alla volta. 5. Fate cuocere per circa 1 ora e 1/2 coperta a fiamma bassa. Levate la faraona. Fate addensare il sugo di cottura. Filtrare il tutto daii residui di cottura. Nappate la faraona con la salsa ottenuta. Servite un pezzo di faraona accompagnato da un pezzo di ripieno. Decorate il piatto con due o tre castagne. Velate il tutto con della salsa ricavata dal sugo di cottura. |
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