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Capitone in umido |
Categoria: Secondi piatti - Pesce |
| Ingredienti: un capitone di 1 kg. farina gialla, 300 gr. aglio, 1 spicchio salvia, qulache foglia vino bianco, mezzo bicchiere cipolla, mezza aceto, mezzo bicchiere passata di pomodoro, 250 dl. farina, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. sale, pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Pulite il capitone eliminando la testa. Sminuzzatelo a pezzetti regolari. Fateli spurgare per un paio d'ore in acqua e aceto. Tagliuzzate la cipolla. Fatela appassire in 2 cucchiai di olio. Unite lo spicchio d'aglio intero schiacciato. Asciugate i pezzi di capitone. Infarinateli. Fateli dorare in un filo d'olio. Bagnateli con il vino. Aggiungeteci la passata di pomodoro e le foglie di salvia. Regolate di sale. Unite una macinata di pepe. Fate cuocere a fiamma media per 35-40 min. circa. 2. Preparate la polenta durante la cottura del capitone. Versate a pioggia la farina gialla in 1 litro circa di acqua con 1 cucchiaio di sale grosso. Levate l'aglio e le foglie di salvia non appena il capitone sarà cotto. Servite con la polenta. |
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