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Lepre con il ginepro |
Categoria: Secondi piatti - Carne |
| Ingredienti: lepre, 1 Pancetta, 100 g. Vino bianco secco, 1/2 litro Brandy, q.b Ginepro, q.b. Cipolla, q.b. Scalogno, q.b. Aglio, q.b. Alloro, q.b. Burro, q.b. Olio d'oliva, q.b. Sale, q.b. pepe in grani, q.b. |
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| Preparazione: 1. Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d’alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d’aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po’ di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. 2. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi. Avvolgeteli nelle fettine di pancetta. Disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora. 3. Filtrate la marinata. Versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della metà. Togliete la pancetta dallo spezzatino. Scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. 4. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata. Portate ad ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte. |
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