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Gallina campagnola |
Categoria: Secondi piatti - Carne |
| Ingredienti: gallina, 1 Burro, 40 g. Prosciutto cotto, 80 g. Pancetta, 30 g. Patate, 3-4 Cipolline, 12 cipolla, 1 Vino bianco secco, 1 bicchiere uovo, 1 Prezzemolo, q.b. Pangrattato, q.b. Sale, q.b. pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Soffriggete in poco burro la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, il fegato e le interiora della gallina tritati. Lontano dal fuoco unite due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e il tuorlo. Salate, pepate e fate insaporire ancora per alcuni minuti. 2. Riempite la gallina con questo composto. Cucite l’apertura e legatela con lo spago bianco da cucina. In una pentola sciogliete il burro e rosolatevi la gallina da ogni parte. Unite la pancetta a fettine e le cipolline intere. Abbassate la fiamma, coprite. Dopo circa 10 minuti versate il vino e fate evaporare. Coprite e continuate la cottura per tre quarti d’ora. 3. Quindi aggiungete le patate a dadini e, se occorre, un po’ d’acqua calda. Cuocete ancora, sempre a fuoco moderato, mezz’ora abbondante. Slegate la gallina, tagliatela a pezzi, servitela con le patate, le cipolline e il suo sugo. |
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