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Cappone al cartoccio |
Categoria: Secondi piatti - Carne |
| Ingredienti: Cappone, 1 medio Lardo, 100 g. Carote, 2 Cipolle, 2 Prosciutto crudo, 1 fetta spessa Funghi secchi, 150 g. Marsala, 1 bicchiere Burro, q.b. Prezzemolo, q.b. Sale, q.b. pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po’ di prezzemolo tritato. Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo. 2. Stendete sul tavolo un foglio di carta d’alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente. Adagiatevi sopra il cappone. 3. Sollevate i lembi della carta d’alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio. Cuocete in forno a 170° per almeno un’ora e mezzo o due a seconda della grandezza del cappone. Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. 4. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema. Versate il composto in un pentolino e aggiungete il Marsala. Mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il sale e il pepe. Servite questa salsa con il cappone. |
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